- Eviter l’emploi de lotions après rasage ou de parfum. Ce type de démarche permet aux juges de participer au développement des produits de la société. L'épreuve de classement: elle consiste à ranger par ordre d'intensité croissante ou décroissante des échantillons présentés simultanément. FIL, Bruxelles (Belgique). Le document proposé se compose de plusieurs parties: - une méthode générale recommandée pour l'évaluation sensorielle des produits laitiers, - les méthodes spécifiquement recommandées pour l'évaluation sensorielle du beurre, du lait en poudre, du fromage, du lait de consommation, de la crème, des produits à base de lait fermenté, de la crème glacée. De plus dans le cas de l'appréciation il s'agit d'une erreur grave puisqu'il n'est pas conseillé de mélanger les deux types de tests. Normalisation dans le domaine de l'analyse sensorielle des aliments, portant sur le vocabulaire, les directives générales, le choix et l'entraînement des sujets chargés d'effectuer des analyses sensorielles et la méthodologie à suivre pour réaliser les différents tests. Son principe consiste à absorber ces composés dans une phase apolaire déposée sur une fibre de silice. - In : Méthodes subjectives et objectives d’appréciation des caractères organoleptiques des denrées alimentaires. A ce stade, l’information est comparée au stock d’informations déjà acquises entraînant une réponse sous la forme d’une attente ou d’un comportement, d’une satisfaction. Lorsque le piston est poussé, la phase sort de l'aiguille et entre en contact avec la phase gazeuse au-dessus de l'aliment ou liquide alimentaire lui-même. Programme technique. En effet, ces deux aspects de la … Après avoir rejoint le département de technologie alimentaire de l’Université de Californie à Davis en 1955, elle a été une pionnière dans l’analyse sensorielle des aliments. QUALITE – INTENSITEPLAISIR L’information est captée par une cellule réceptrice, subit un premier traitement durant son passage dans les fibres nerveuses puis est intégrée au niveau du cerveau. OCL, 6(4), 325-329. D’un point de vue pratique cette grande variété de sensations génère une grande variété de termes servant à les décrire. (4) - Il n’est pas facile pour un sujet d’associer à une sensation unique le terme qui la décrit s’il n’a pas au préalable fait l’association entre le stimulus et le terme qui le désigne. Une zone de saturation où l’intensité de la sensation ne varie plus quand l’intensité du stimulus augmente. - La déglutition: cette phase correspond à un mécanisme complexe permettant le passage du bol alimentaire de la bouche à l'estomac. Cette épreuve présente de nombreux avantages: - Elle est relativement simple à mettre en œuvre; - Elle ne requiert pas de témoin ou de référence; - Elle est facile à comprendre; - Son processus est un processus naturel, nous effectuons régulièrement et spontanément des classements; - A l'usage, elle se révèle assez efficace. Si vraiment les circonstances font que le juge se présente à la séance dans un état psychologique qui ne permet pas sa concentration, il est préférable que celui-ci se désiste.Pendant la séance- Lire attentivement le questionnaire avant de commencer le test. • Dominante : tous les aliments sont de la même teinte à l'exception d'un petit élément dont la couleur tranche. 2 L’analyse sensorielle est un travail de laboratoire qui n’est pas très différent d’autres tâches menées en laboratoire. OdeurSubstanceConcentration (mg/l)Pourcentage de reconnaissanceMentheMenthol10,065Violette( - ionone0,141Amande amèreBenzaldéhyde1,048CitronCitral1,044ChampignonOctène-1-ol-30,192RoseGéraniol5,047VanilleVanilline25,097Clou de girofleEugénol1,075 Tests de classement: ce type de test vise à évaluer la capacité des sujets à réaliser un classement d'intensités différentes d'un même stimulus. Une autre variante mise au point par Hunter, l'espace couleur Hunter Lab, est également largement utilisée. Foundations of information integration theory. SaveurSubstanceConcentration (g/l)Pourcentage de reconnaissanceSucréeSaccharose894SaléeNaCl1,589AcideAcide citrique181AmèreQuinine0,01578AstringenteAlun de potasse0,568 L'AFNOR propose un autre test appelé test d'appariement. A partir de quelle intensité d’un stimulus, un sujet perçoit-il quelque chose ? Comparativement aux autres sens, l’audition est celui qui intervient le moins lors d’une dégustation. Le profil permet donc de décrire les sensations apportées par un produit en qualité et en intensité. Application aux emballages. Qualité de la perception Pour chaque individu et pour chaque stimulus, on peut déterminer un seuil de détection, et un seuil d’identification. Physiologie sensorielle La vision Les cellules réceptrices sont les bâtonnets et les cônes de la rétine. La partie pratique sera constituée des différents tests qui seront proposés aux juges durant les séances d'analyse à la différence près que l'animateur connaîtra la composition des échantillons, donc la réponse correcte (tests de différence, tests de classement). 14 juin 2020 - Découvrez le tableau "Analyse Sensorielle" de Mai sur Pinterest. Les stimuli sont de nature chimique, soit organiques (sucré, amer) soit ioniques (salé, acide). 1992. Il peut se résumer ainsi: MONDE EXTERIEUR SUJET STIMULUS (Cellule RéceptriceNeuronesCerveauINFORMATIONRECEPTIONTRANSMISSION AMPLIFICATION SELECTIONIDENTIFICATION INTEGRATION . L'extraction: cette étape est certainement la plus délicate à mettre en œuvre étant donné la diversité des composés volatils à extraire, et leur concentration dans l'aliment. Les tests de sélection auront trois objectifs : - l’élimination des sujets présentant des anomalies sensorielles (anosmie ou agueusie partielle), - la détection des sujets présentant la meilleure acuité sensorielle, - l’évaluation de la capacité des sujets à percevoir et à décrire des sensations. Ces disques sont renouvelés tous les 30 jours. D. Langlois. Les stimuli seront de nature mécanique, thermique ou chimique, chacun identifié par une ou plusieurs cellules réceptrices particulières. Elle est d'autant plus marquante que le nombre de stimuli olfactifs est encore beaucoup plus grand. 88 Nommer la teinte..... 88 Déterminer la brillance..... 88 Déterminer la transparence ou la limpidité..... 89. Variations interindividuelles Un individu peut être très sensible à un stimulus et moins à un autre. Il ne faudra jamais perdre de vue que, en phase d'entraînement, l'animateur connaît la réponse et teste les sujets, tandis qu'en routine, l'animateur analyse le produit et ne connaît pas la réponse. Contrairement aux techniques d'analyse des effluves, la distillation permet d'isoler de plus grandes quantités de composés, mais elle nécessite un matériel plus coûteux et une mise en œuvre plus longue. L'analyse instrumentale de l'arôme des aliments. 6.4 - Facteur sujet : facteur fixe ou facteur aléatoire ? L’analyse et la métrologie sensorielles connaissent, depuis une vingtaine d’années, un développement indiscutable. Evaluation sensorielle des produits laitiers par cotation - Méthode de référence. L’efficacité de ces tests dépendra du choix de sujets au départ, si le choix est limité, la sélection ne sera pas discriminante. Remarquons au passage que certaines caractéristiques de texture reconnues via le toucher peuvent également l’être via d’autres sens. Quatre caractéristiques des composés volatils responsables de l'odeur et de l'arôme rendent leur étude instrumentale délicate: - Sauf cas exceptionnel, ils sont très nombreux, en général une ou plusieurs centaines, le millier dans le cas des aliments torréfiés comme le café ou le cacao .- Ils appartiennent à toutes les classes chimiques possibles, hydrocarbures, acides, alcools, hétérocycles, …- Ils sont à des concentrations faibles, de l'ordre de quelques microgrammes voir nanogrammes par kilogramme.- Enfin, ils peuvent être sensibles à l'oxygène ou à la chaleur. L’absence de perception des stimulus olfactifs s’appelle anosmie. Les mesures comparatives et imitatives sont des mesures empiriques qui permettent de caractériser les produits de manière relative. ? Les sujets devront refaire les mêmes groupements que lors du premier test. Le sujet est invité à goûter ou sentir des échantillons et à décrire ce qu'il perçoit de la façon la plus complète et la plus précise possible et sans utiliser des termes à connotation hédonique. & Doc., (353 p.) Paris (1998). FORTIN (J.) Afin d’appréhender les comportements alimentaires vous vous intéressez aux qualités organoleptiques des aliments. L’animateur pourra être aidé dans sa tâche par un technicien ou un préparateur. A partir de ce moment, le groupe sera considéré comme un groupe qualifié et pourra travailler en routine. ? Norme FIL Internationale 99C. Si le stimulus est supprimé, il y a récupération totale de la sensibilité après un certain temps. La première, généralement caractérisée par l’expression analyse sensorielle, cherche à déterminer les propriétés organoleptiques des aliments, c’est-à-dire leur action sur les divers récepteurs sensoriels stimulés avant, pendant et après l’ingestion d’un aliment, que celui-ci soit liquide ou solide. Ce . Pour la notation de chacun de ces trois attributs, la magnitude de la déviation est donnée par une échelle à six points numérotés de 0 à 5 (voir Annexe II). La formation théorique comprend les notions de base en physiologie sensorielle, différences inter et intraindividuelles, phénomène d'adaptation, consignes générales. L'entraînement ne devrait prendre fin qu'en fonction des performances de juges et non à une date convenue à l'avance. L’œil perçoit des informations relatives à : - la couleur (qualité et intensité), - la forme (information sur la texture), - le mouvement. Lors de l’introduction d’un aliment dans la bouche, ce dernier est broyé par la mâchoire et la digestion commence avec la salive. Chaque molécule étant responsable d’un certain pourcentage de l’arôme global, ainsi le parfum de la vanille est composé de plus de 300 molécules dont la vanilline qui participe pour 80 à 90 % à l’arôme total. Les tests comparatifs peuvent être effectués à l'aide d'appareils très simples (viscosimètres Brookfield, viscosimètres à chute de bille, pénétromètre, …) ou plus performants (analyseurs de texture).   -  Dans la version statique, la phase gazeuse en équilibre avec l'échantillon placé dans une enceinte fermée est prélevée avec une seringue à gaz et directement analysée par chromatographie en phase gazeuse. (1) - Remarques: ces deux tests sont très proches. Les premières mesures de la couleur reposaient sur des mesures de transmission ou de réflectance à des longueurs d'ondes données, à l'aide d'un spectrophotomètre.     L’avenir de l’industrie est-il dans la chimie ? sensorielle avec l’âge, perception des aliments, conséquences sur la préférence et le développement d’aliments adaptés… - Besoins nutritionnels : apports journaliers recommandés, effets protecteurs des nutriments, influence sur la santé… • Développer des aliments santé adaptés (4h) L’analyse sensorielle permet, notamment, de réaliser une étude discriminative appelée aussi étude de différenciation. - SSHA. ? Food... ACTIA - Évaluation sensorielle : guide de bonnes pratiques. - Ne pas influencer les autres juges. aliment. L’analyse sensorielle des denrées alimentaires est une discipline scientifique interdisciplinaire englobant la description, la mesure et l’interprétation des caractéristiques d’un produit perçues à l’aide des organes sensoriels humains. En réalité, l'instrumentation comprend 4 parties: - le système d'introduction de l'échantillon (pompe, débitmètre, unité de concentration),- la chambre des capteurs (réseau de capteurs), - les éléments électroniques (conversion signal chimique/électronique, amplification, conditionnement, multiplexage, conversion A/DI, alimentation),- le système central (processeur, mémoire, logiciels de traitement des données, affichage. Les informations qui parviennent au cerveau sont d’origines très diverses. Dans le cas où une liste existe déjà dans la littérature, le travail du groupe commencera à la dernière étape. 3.7 - La réponse sensorielle est-elle une réponse objective ? Technique d'analyse alimentaire pdf. ? Cette personne doit avoir une formation dans les domaines suivants: - Analyse sensorielle afin de connaître et de pouvoir choisir les tests les plus appropriés pour résoudre le problème posé; - Technologie alimentaire de façon à être capable de préparer des produits de référence, et d’analyser les résultats en termes de procédé; - Statistique, une bonne formation sera nécessaire afin de construire les plans d’expérience, de traiter les réponses et d’interpréter les résultats; - Technique de communication afin d’instaurer un dialogue entre les juges, de les amener à confronter leurs expériences et à les verbaliser. Les informations recueillies sont suffisantes pour décider de l’acceptation ou du rejet de l’aliment. Sommaire . ? 6.5 - Comment conclure quand les interactions sont significatives ? L'analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher).On parle aussi de sensométrie ou de métrologie sensorielle.. L'analyse sensorielle est fondée sur trois niveaux métrologiques : percevoir, identifier, discerner. 5- L’analyse sensorielle Le profil sensoriel d’un aliment Les tests hédoniques Qu’est ce que l’analyse sensorielle ? Cette table tient compte de la probabilité de donner la bonne réponse au hasard. Dans le domaine de l’évaluation sensorielle, on distingue deux perspectives. L'animateur mettra l'accent sur l'importance de la formation et la durée prévue des tests. (2) - Sans entrer dans le détail, le schéma général du codage sensoriel est le même pour tous les sens. Polytechnica, Paris (France). De plus, la répartition des récepteurs est inégale, certaines zones étant plus innervées que d’autres. 1997. Cahiers ENS.BANA, 5, 3-165. L'expertise technique et scientifique de référence, RECHERCHEZ parmi plus de 10 000 articles de référence ou pratiques et 4 000 articles d'actualité. Ces tests peuvent être utilisés lors de l'entraînement pour améliorer ou contrôler les performances du jury. CNRS, paris (CR, 1966), A11-A54. La salle sera conçue et aménagée dans ce but, il sera également nécessaire de demander aux sujets un minimum de coopération. Il s’agit d’un phénomène purement psychologique, peu fréquent si les séances sont de courte durée (moins de deux heures). Les cellules réceptrices sont les bourgeons du goût situés sur la longueur et dans la cavité buccale. Analyse sensorielle : étude discriminative. LINDSAY (P.E), NORMAN (D.A.) Evaluation sensorielle des produits laitiers par cotation - Méthode de référence. méthodologique sur l’analyse sensorielle des aliments. In : Méthodes subjectives et objectives d’appréciation des caractères organoleptiques des denrées alimentaires. Percevoir la qualité d’une sensation implique qu’elle possède une intensité suffisante. On distingue, classiquement, deux grandes catégories d’épreuves : les épreuves discriminatives dont l’objectif est de déterminer si deux ou plusieurs produits sont ou non différents et les épreuves descriptives ou épreuves de profil dont l’objectif est de mettre en évidence les ressemblances et différences entre produits sous forme, notamment, de cartes sensorielles. Celle-ci doit permettre au sujet: - de se familiariser avec le vocabulaire, - d'apprendre à évaluer les produits, - d'augmenter sa connaissance sensorielle, - de donner des jugements purement qualitatifs sans tenir compte de ses préférences, - de comparer sa perception à celle des autres juges afin de réduire les différences interindividuelles. Il existe 3 types de pigments (rouge, vert et bleu). Y est la clarté (identique à la valeur tristimulus Y) et x et y sont les coordonnées de chromaticité calculées à partir des valeurs tristimulus XYZ. Elles concernent davantage les aliments fluides ou les liquides épaissis. °ÆA!°‰"°‰#�‰$�‰%° ÒÔ € Ğ € Ğ € Ğ € Ğ € Ğ € Ğ € Ğ € Ğ € Ğ ? Le goût Il existe (dans notre culture) quatre saveurs de base (sucré, salé, acide, amère) auxquelles viennent s’en ajouter d’autres (métallique, umami,...). ? L’analyse sensorielle, une méthode de mesure au service des acteurs de la conception! La réponse sensorielle Intensité de la sensation et perception Toute sensation perçue possède une qualité et une intensité. On parle d’agueusie pour désigner la perte du goût. La mesure in situ dans le sol et l'eau : les plateformes de ... La viande in vitro pourrait accentuer le réchauffement ... Montée du niveau des mers : une étude réévalue les risques ... Quelle démarche d’écoconception pour améliorer la ... La métrologie, clé de valorisation pour l'industrie du futur, Les comparaisons inter-instruments : une solution innovante. https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/biochimie-alimentaire-analyses-et-alimentation-humaine-42470210/evaluation-sensorielle-des-produits-alimentaires-f4000/. Who told you the triangle test was simple ? Ce sont les mêmes récepteurs qui permettent d'identifier les propriétés mécaniques et rhéologiques du produit. La création d'une liste de descripteurs comprends plusieurs étapes : - Recherche du plus grand nombre de descripteurs: le jury est invité à goûter une série de produits représentant la gamme des produits tester et à décrire ces produits en utilisant le plus de mots possible; - Premier tri: les termes générés sont listés, et tous les termes à connotation hédonique sont rejetés. 1986. Remarque: l'espace couleur est défini comme étant la méthode qui permet d'exprimer la couleur d'un objet ou d'une source lumineuse au moyen d'une notation spécifique, telle que des chiffres. La complexité et la variabilité des vins, le fait que le vin ne soit pas un produit issu de formulation, et la culture de la dégustation œnologique peuvent être a utant d’obstacles. Brillat-Savarin dit « Les animaux se repaissent ; l’homme mange. Il s’agit d’un phénomène entièrement physiologique qui peut être limité en appliquant quelques consignes simples, à savoir : attendre quelques minutes entre chaque échantillon, et se rincer la bouche. Ellis Horwood Series in Food Science and Technology, Chichester (England). Dans ce contexte, des méthodes instrumentales peuvent constituer une alternative moins coûteuse et plus rapide pour l'évaluation de l'odeur des produits alimentaires. Sont identifié : mécanorécepteurs, chimio ou chémorécepteurs ! L'étape d'identification des molécules est fortement liée à l'étape de séparation. Etant donné que les juges se déplacent, la moindre des choses est de participer aux frais de déplacement, on compte généralement une rémunération de 100 à 150 Euros/heure. 6 page 3 C’est sur la base des données ainsi recueillies que le responsable du jury effectuera une présélection. Les deux méthodes les plus connues sont l'espace couleur Yxy, développé en 1931, qui se base sur les valeurs tristimulus XYZ définies par la CIE, et l'espace couleur L*a*b* (aussi appelé CIELAB), conçu en 1976. Une fois la répartition des composés en équilibre entre le milieu à extraire et la phase, le piston est rétracté. ? Analyse sensorielle (2007) Multivariate and probabilistic analyses of sensory science problems (2007) Sensory-directed flavor analysis (2007) Flavour science (2006) À la découverte des aliments (2006) Physiologie sensorielle à l'usage des IAA (2004) Data 2/5 data.bnf.fr u.-Technol., 30, 653-665. La somesthésie La somesthésie désigne les sensations éveillées par des stimulations de nature mécanique, thermique ou chimique. Les méthodes de prélèvement d'effluves (headspace en anglais) sont les plus faciles à mettre en œuvre, les plus rapides et les moins coûteuses. Ces derniers sont soit condensés par refroidissement à très basse température, soit piégés sur un adsorbant, avant d'être injectés sur la colonne de chromatographie. 6- Eco-Responsabilité Eco-conception : La valorisation des coproduits Ecoconception- La réduction des flux L’approvisionnement durable - le bilan carbone L’éco-conception appliquée aux … Cette épreuve est utilisée quand l'animateur connaît (ou soupçonne) la nature de la caractéristique responsable des différences, mais ignore quels échantillons sont différents. - Evaluation: les membres du panel doivent évaluer séparément l'apparence, la consistance et la flaveur (sensations olfactives, gustatives et trigéminales au moment où l'on goûte le produit). Evaluation sensorielle des aliments UC Sensométrie Semestre 8 –M1 Amélie Deglaire Maître de Conférences amelie.deglaire@agrocampus-ouest.fr. 1997. Le phénomène d’adaptation L’adaptation est la modification temporaire de l’acuité d’un organe sensoriel à la suite d’une stimulation continue ou répétée. Les mesures fondamentales sont souvent basées sur la caractérisation de comportements rhéologiques plus complexes: rhéofluidification, thixotropie, seuil d'écoulement et viscoélasticité. 1999. Intégrer des critères gustatifs dans la sélection : épreuve de classement 6 3. Le choix sera effectué en fonction de l'aliment à étudier et du résultats attendu. Les bases sensorielles de l’analyse des qualités organoleptiques. L'analyse instrumentale de l'arôme des aliments. La diversité des molécules stimulantes et la complexité de leurs associations entraînera une multitude de sensations et de termes destinés à les décrire. La salle de préparation Il s’agit en fait d’une cuisine, c’est dans cette salle que seront préparés les échantillons. Prenez en compte la dimension sensorielle de vos produits pour adapter votre gamme aux attentes des consommateurs afin d'optimiser vos investissements. Le concept des valeurs tristimulus XYZ vient de la théorie que la perception des couleurs se fait selon trois composants: l'œil possède des récepteurs pour les trois couleurs primaires (rouge, vert et bleu; voir 1.2.1) et toutes les couleurs sont perçues comme des mélanges de ces trois couleurs. Ceci peut créer un biais qui sera évité par l’anonymat des échantillons présentés. L'animateur devra avant toute démarche poser correctement le problème, recourir éventuellement à une épreuve préliminaire avant de mettre en place un protocole expérimental qui répondra à la question posée. Voir plus d'idées sur le thème analyse sensorielle, dégustation du vin, carte des vins. Contrôle de la qualité des produits alimentaires - Analyse sensorielle. - La fondation des Gouverneurs – CRDSA et Edisem (106 p), Quebec (1998). - Ces cellules seront localisées sur la peau, les muqueuse, ou dans les muscles, les tendons, les ligaments. Les deux perspectives, complémentaires, sont regroupées sous les appellations d’évaluation sensorielle ou de métrologie sensorielle. L'entraînement comprendra une partie théorique et une partie pratique. Le cerveau est capable de travailler par association et de trouver des analogies entre la sensation perçue et les informations mémorisées. Les dimensions des cabines font partie de la norme. On parle alors d’habituation. Cette méthode consiste à décrire le produit le plus complètement possible à l'aide de descripteurs. Dans ces tests les sujets reçoivent une première série d'échantillons codés avec lesquels ils doivent se familiariser. Elles ont en commun un certain nombre de bases chimiques, physiologiques, psychologiques et l’interprétation des résultats repose sur une statistique appropriée. Sensory evaluation of food - Theory and practice. Les quatre goûts de base peuvent être perçus en des zones différentes de la langue. La concordance de ces prévisions avec la réalité va à nouveau entraîner un comportement vis-à-vis de l’aliment. Technique & Documentation. Une technique beaucoup plus récente, la SPME (Solid Phase Micro Extraction) utilise aussi le caractère souvent apolaire des composés responsables d'arômes. A partir du moment où un sujet accorde à un attribut une déviation notable par rapport à la spécification sensorielle préétablie, il est invité à fournir une description de la déviation. Organes des sens : recueil information environnements ! Information, sensation et perception. Cette étape visera également, grâce à un entretien, à retenir les sujets présentant les traits de caractères requis pour ce type de travail à savoir : l’honnêteté, la faculté de fixer son attention de façon prolongée et la persévérance. ? Analyse sensorielle temporelle descriptive et hédonique. Morton (eds.). Des normes existent qui proposent des tests destinés à la sélection des juges experts. 3 - Principe des techniques utilisées Le principe est de déterminer pour chaque type d'aliment un groupe de bactéries à dénombrer ou à rechercher, en fonction des risques. 317 (S1) 486 (S1) 732 (S2) L'interprétation se fait sur base du nombre de réponses correctes, comparées à une table de valeur. Ces cellules réagissent aux molécules dont le poids moléculaire est compris entre 30 et 300. #MÉTROLOGIE Elles sont utilisées lorsque les différences entre produits sont faibles et lorsque la nature des différences n'est pas connue. D'autres méthodes ont ensuite été développées par un organisme international qui s'occupe des questions d'éclairage et de couleur: la Commission Internationale de l'Eclairage (CIE). Références bibliographiques P. Mac Leod, F. Sauvageot. Aujourd'hui, les espaces couleur Yxy et L*a*b* sont utilisés dans le monde entier pour exprimer la couleur. La vision seule représente 40 % des informations perçues; - La vision est constamment sollicitée dans toutes nos activités; - La vision est généralement le 1er sens à entrer en action quand le sujet se saisit d’un produit; - C’est le seul de nos cinq sens qui permet une comparaison simultanée d’échantillons (pour autant qu’il n’y en ait pas trop). (5) - 4.1 - Repérer un signal dans un bruit de fond, 4.2 - Repérer une différence d’intensité du signal, 4.6 - Évaluer la distance entre des signaux, 4.8 - Évaluer le plaisir provoqué par un signal, 4.9 - Apparier un produit à une description, 5.4 - Épreuves d’évaluation d’une grandeur sensorielle complexe, 6.2 - Position de l’Afnor et de l’Iso face au risque β, 6.3 - Hypothèse unilatérale et hypothèse bilatérale.